Холодильное оборудование




Холодильное оборудование


Понятие холодильное оборудование – подразумевает технические средства, взаимосвязанные машины и механизмовы для производства и поддержания низких и отрицательных температур для сохранения пригодности к употреблению пищевых продуктов и обеспечения условий хранения некоторых изделий.

Холодильное оборудование разделить на промышленное, торговое и бытовое.


Промышленное холодильное оборудование


Промышленное холодильное оборудование представлено мощными высокопроизводительными установками и системами (производительность холода – более 15КВт). Холодильные системы – это целые комплексы взаимосвязанного между собой оборудования для производства холода (например, компрессор, конденсатор, испаритель, ресивер и т.д.), циркуляция хладагента в которых обеспечивает выработку необходимого количества холода и поддержание заданной низкой (или отрицательной) температуры.

Холодильная установка – единое целое, представленное несколькими холодильными машинами, каждая из которых играет свою роль в производстве холода. Холодильные машины - это тепловые машины, поглощающие энергию тепла тел с низкой температурой и передающие его телам с более высокой температурой. Холодильные машины, в свою очередь, бывают компрессионными и абсорбционными.


Компрессионные холодильные машины работают по принципу пароконденсации, в них хладагент сжимается за счет функционирования компрессоров различных типов. Хладагентами могут выступать аммиак или фреон. Абсорбционные холодильные машины также работают по принципу пароконденсации, однако в них хладагент абсорбируются с помощью твердого или жидкого абсорбента, из которого он в дальнейшем испаряется при нагреве.

Абсорбционные холодильные машины делятся на машины непрерывного и периодического действия. Машины непрерывного действия можно разделить на насосные и безнасосные. В большинстве моделей абсорбционных машин хладагентом выступает аммиак, поглотителем хладагента – вода. Расход воды в абсорбционных машинах намного больше, чем в компрессионных, поэтому их габариты и вес также сильно отличаются в большую сторону. Однако, абсорбционные машины обладают рядом преимуществ перед компрессионными – это простота конструкции, высокая надежность, практически бесшумная работа.


Торговое холодильное оборудование


Торговлю продуктами питания просто невозможно представить без использования различного холодильного оборудования. В торговле оно применяется практически везде, где имеет место торговля продуктами питания. Так, применение холодильников оправдано в продовольственных магазинах, кафе, ресторанах, больших и маленьких заведениях общественного питания. Также холодильное оборудование применяется для островной торговли с моллах и торговых центрах – небольшие холодильники нужны даже при продаже островной торговле сладостями к кофе. К торговому холодильному оборудованию можно отнести холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые витрины и прилавки-витрины.

Сборные холодильные камеры, которые используются для хранения охлажденных и замороженных продуктов, представлены сборной конструкцией из теплоизоляционных панелей по типу сэндвича. Внешняя и внутренняя часть панели – оцинкованный профиль, между листами оцинкованного профиля находится теплоизоляционный материал, который и поддерживает заданную температуру внутри холодильной камеры. Дверь камеры часто снабжается нагревательным элементом, который препятствует ее примерзанию.


Холодильные шкафы используются гораздо шире – в них хранят не только охлажденные продукты, но и напитки. Друг от друга холодильные шкафы отличаются габаритами, объемом, количеством полок, типом дверей (распашные или откатные). Некоторые модели снабжены дополнительными функциями, например, функцией автоматической разморозки.

Охлаждаемые витрины и прилавки также являются популярным видом холодильного оборудования. Их устанавливают в заведениях общественного питания и торговых залах магазинов для поддержания оптимальной температуры готовых блюд на протяжении рабочей смены. Кроме того, их эстетичное исполнение демонстрирует «товар лицом», что помогает повысить продажи.


Холодильное оборудование также делится согласно температуре производимого холода на среднетемпературное (для хранения охлажденных продуктов), низкотемпературное (для хранения замороженных продуктов) и комбинированное (для хранения охлажденных и замороженных продуктов). Чтобы выбрать оптимальное оборудование, нужно понять, какие продукты Вы собираетесь хранить, а также, какая температура будет для них наиболее подходящей. Чтобы не запутаться в холодильном оборудовании и его температурных режимах, можно воспользоваться следующей таблицей:

 


 Охлажденные продукты  Замороженные продукты
 

Холодильная камера

 0 … +2 ºС  -18 ºС
 

Холодильный шкаф

 +1 … +3 ºС  -18 ºС
 

Холодильный прилавок

 +2 … +4 ºС  -15 … -13 ºС
 

Холодильная витрина

 +4 … +6 ºС  -15 … -13 ºС


Бытовое холодильное оборудование


Бытовое холодильное оборудование представлено нашими любимыми холодильниками, которые имеются практически на каждой кухне. Говоря научным языком, они делятся на холодильные машины общественного и специального назначения. Общественное назначение подразумевает под собой краткосрочное хранение готовых блюд, скоропортящихся продуктов, фруктов, овощей, пищевого льда, замороженных полуфабрикатов. Холодильники специального назначения представлены бытовыми морозильными камерами, которые предназначены для долгосрочного хранения замороженных продуктов и полуфабрикатов. Чаще всего встречаются комбинированные холодильники, с двумя раздельными камерами – для хранения охлажденных продуктов, и для хранения замороженных продуктов. Каждая из таких камер изолирована друг от друга, имеет свой температурный режим и открывается также отдельно.


Торговое оборудование | Купить в Краснодаре | Трейд Лайн "Торговое оборудование".